Việc chuẩn bị mâm cỗ cúng ông Công ông Táo vào ngày 23 tháng Chạp là một nét đẹp văn hóa không thể thiếu của người Việt. Trong đó, hai món chè và xôi không chỉ đơn thuần là vật phẩm dâng cúng mà còn mang ý nghĩa cầu mong một năm mới甜 (ngọt ngào), ấm no và đủ đầy. Tuy nhiên, để có được nồi chè kho thơm dẻo hay mâm xôi chè bùi bùi, đậm vị truyền thống không phải là điều dễ dàng nếu không biết bí quyết. Bài viết này sẽ tổng hợp và hướng dẫn bạn cách nấu chè kho, xôi chè cúng ông Táo chuẩn vị, thơm ngon nhất để thiết đãi cả gia đình.
Có thể bạn quan tâm: Bài Cúng Mở Cổng Nhà: Văn Khấn Chi Tiết & Nghi Thức Chuẩn Dân Gian
Có thể bạn quan tâm: Bánh Ú Cúng Tết Đoan Ngọ: Nguồn Gốc, Ý Nghĩa & Cách Làm Chi Tiết
Tóm tắt các bước thực hiện
Để giúp bạn đọc dễ dàng hình dung và theo dõi, chúng tôi xin tóm tắt quy trình thực hiện hai món chè kho và xôi chè qua các bước cơ bản sau:
Quy trình nấu Chè kho:
- Chuẩn bị và ngâm đậu xanh.
- Hấp chín đậu xanh.
- Xay nhuyễn đậu và sên chè với đường, nước cốt dừa.
- Định hình và trình bày chè.
Quy trình nấu Xôi chè:
- Ngâm gạo nếp và đậu xanh.
- Hấp chín riêng từng nguyên liệu.
- Trộn xôi với đậu xanh.
- Nấu nước chè (bột sắn) và thưởng thức cùng xôi.
Có thể bạn quan tâm: Cẩm Nang Cúng Rước Ông Táo Về Nhà Đêm 30 Tết Và Nhập Trạch Chuẩn Nhất
Những lưu ý quan trọng trước khi bắt đầu
Trước khi đi vào chi tiết từng món, có một số nguyên tắc vàng giúp thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất. Gạo nếp và đậu xanh là hai nguyên liệu chính, do đó khâu chọn lựa rất quan trọng. Bạn nên chọn loại đậu xanh đãi vỏ, hạt tròn, đều và không bị lép. Đối với gạo nếp, nên chọn loại nếp mới, hạt mẩy, trắng trong để xôi được dẻo và thơm.
Thời gian ngâm nguyên liệu cũng ảnh hưởng lớn đến độ nở và chín đều. Gạo nếp và đậu xanh nên được ngâm từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm để hạt nở mềm, khi hấp sẽ nhanh chín và dẻo hơn. Đây là khâu chuẩn bị quyết định phần lớn thành công của món ăn, giúp bạn không tốn quá nhiều thời gian khi nấu mà vẫn đảm bảo độ ngon.
Có thể bạn quan tâm: Bài Cúng Ngày 30 Hàng Tháng: Văn Khấn Chi Tiết & Những Điều Cần Biết
Các bước chi tiết nấu Chè kho
Chè kho là món chè truyền thống, có vị ngọt thanh, bùi bùi của đậu xanh và thơm béo của nước cốt dừa. Món này không dùng nước mà sên bằng nước cốt dừa nên rất đặc và thơm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Đậu xanh không vỏ: 200gr
- Đường cát trắng: 130-150gr (tùy theo khẩu vị)
- Nước cốt dừa: 30ml
- Lá dứa (lá nếp): 2 lá
- Muối trắng: một chút xíu
- Vừng rang (mè rang): 1 ít
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước ấm ít nhất 5 tiếng cho nở đều. Sau khi ngâm, xả lại qua nước lạnh thật sạch để loại bỏ hết bụi bẩn. Việc ngâm đậu kỹ giúp đậu khi hấp chín nhanh và mịn hơn.
Bước 2: Hấp chín đậu xanh
Cho đậu xanh đã ngâm vào xửng hấp cùng lá nếp để tạo mùi thơm. Hấp trong khoảng 25 – 30 phút cho đến khi đậu chín mềm. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên nhẹ, nếu đậu tách đôi là được. Sau đó, cho đậu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Bước 3: Sên chè
Cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn, đường, muối và nước cốt dừa vào một chiếc chảo chống dính. Trộn đều các nguyên liệu sau đó bắc lên bếp. Lưu ý, bạn nên sên chè bằng lửa nhỏ để tránh bị cháy và giúp chè mịn đều. Khác với chè kho truyền thống dùng nước, việc dùng nước cốt dừa sẽ tạo nên hương vị béo ngậy, lạ miệng mà vẫn giữ được độ dẻo của đậu.
Bước 4: Hoàn thiện
Tiếp tục sên cho đến khi đậu xanh quyện thành một khối đặc, dẻo và không còn dính vào chảo là được. Lúc này, bạn tắt bếp.
Bước 5: Trình bày
Cho chè ra các khuôn bánh trung thu hoặc bất kỳ khuôn bánh nào bạn có sẵn. Ép chặt tay để chè định hình đẹp mắt. Sau đó, úp ngược khuôn ra đĩa, rắc vừng rang vàng đã chuẩn bị lên trên mặt. Khi ăn, dùng dao cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Các bước chi tiết nấu Xôi chè
Xôi chè là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị dẻo thơm của xôi nếp và vị bùi béo của đậu xanh, ăn kèm với nước chè bột sắn ngọt mát.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Gạo nếp: 500gr
- Đậu xanh không vỏ: 300gr
- Bột sắn: 200gr
- Đường cát
- Dầu ăn
- (Có thể thêm hạt sen nếu thích)
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Sơ chế gạo nếp
Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước lạnh từ 8 đến 10 tiếng cho gạo nở mềm. Sau khi ngâm, vo lại một lần nữa, nhặt sạn và để thật ráo nước. Bạn có thể dùng khăn sạch thấm khô gạo để xôi sau khi hấp được tơi, không bị nhão.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho mềm rồi đem hấp chín. Bạn cũng có thể nấu đậu bằng nồi cơm điện như nấu cơm nhưng lưu ý không nên ngâm thì đậu khi chín vẫn còn nguyên hạt, không bị nát. Sau khi đậu chín, để nguội, chia làm hai phần: một phần lớn để trộn với xôi và một phần nhỏ để rắc lên trên.
Bước 3: Hấp xôi và trộn
Cho gạo nếp đã ráo nước vào nồi hấp (hoặc chõ xôi) mà bạn đã hấp đậu xanh trước đó. Đặt lên bếp và hấp chín. Khi xôi gần chín, mở nắp ra, rưới một ít dầu ăn và đường vào, dùng đũa đảo đều rồi đậy nắp lại hấp thêm khoảng 5 phút nữa cho xôi chín đều và tơi.
Khi xôi đã chín, đổ xôi ra một cái thau lớn, cho phần đậu xanh lớn vào trộn đều. Vừa trộn vừa dùng tay xóc hoặc bóp nhẹ để hạt xôi tơi và bám đều đậu. Nếu có hạt sen, bạn có thể cho vào trộn cùng lúc này.
Bước 4: Nấu nước chè (bột sắn)
Bắt một nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, cho đường vào và dùng đũa khuấy đều cho tan. Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo sở thích của gia đình.
Tiếp theo, hòa tan bột sắn với một ít nước lạnh trong một cái bát riêng. Lưu ý nên pha bột sắn loãng một chút để nước chè không quá đặc. Sau đó, từ từ đổ bát nước bột sắn này vào nồi nước đường đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh bị vón cục.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
Nước chè sôi lại và trong là được, bạn tắt bếp. Múc nước chè ra từng bát nhỏ, rắc thêm một ít đậu xanh đã để riêng lên trên. Xôi chè sẽ được dùng nóng, múc xôi ra đĩa và chan nước chè vào ăn kèm.
Kết luận
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay chuẩn bị những mâm cúng ông Táo thật tươm tất và ấm cúng. Chè kho và xôi chè không chỉ là những món ngon cho ngày lễ mà còn là cách để bạn thể hiện lòng thành kính với tổ tiên và thần tài lộc. Đừng quên truy cập chuaphatanlongthanh.com để khám thêm nhiều công thức ẩm thực đặc sắc và mẹo vặt gia đình hữu ích khác. Chúc bạn và gia đình có một mùa cúng ông Công ông Táo ấm áp và một năm mới an khang, thịnh vượng.
Cập Nhật Lúc Tháng 1 14, 2026 by Đội Ngũ Chùa Phật Ân
