Việc chuẩn bị mâm cỗ cúng, đặc biệt là trong các ngày rằm, mùng một, hay các dịp lễ tết, là một truyền thống văn hóa tốt đẹp của người Việt. Trong đó, gà luộc là món ăn không thể thiếu, và một con gà cúng đẹp thường được tạo hình thành thế “ngũ quỷ” hoặc “con cò” để trông sang trọng hơn. Tuy nhiên, sau khi cúng xong, việc xử lý những phần thịt gà luộc, nhất là phần chân, có thể khiến nhiều người nội trợ đau đầu. Thay vì bỏ đi hoặc chế biến đơn giản, nhiều người muốn giữ lại chân gà để ninh nước dùng hoặc cho vào bún, phở. Vậy cách nhúng chân gà cúng như thế nào để đảm bảo vệ sinh, giữ được độ giòn ngon mà không bị dai?
Việc xử lý gà cúng sau khi cúng xong cần tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm. Chân gà là phần chứa nhiều gân và da, nếu không được xử lý kỹ có thể còn sót lông tơ hoặc mùi hôi. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách xử lý và nhúng chân gà cúng một cách hiệu quả.
Có thể bạn quan tâm: Cẩm Nang Làm Gà Cúng Rằm Thơm Ngon, Đẹp Mắt Chuẩn Không Cần Chỉnh
Tóm tắt quy trình thực hiện
Để giúp bạn đọc dễ hình dung, dưới đây là các bước chính trong quy trình nhúng chân gà cúng:
- Sơ chế ban đầu: Gỡ bỏ phần móng và da thừa, làm sạch bề mặt.
- Làm sạch kỹ: Chà xát với muối và chanh (hoặc giấm) để khử mùi và diệt khuẩn.
- Luộc sơ: Đun sôi nước với gừng và sả để loại bỏ tạp chất và hôi.
- Tách xương (nếu muốn): Luộc chín vừa phải để dễ dàng tách xương nếu muốn làm gân giòn.
- Nhúng nước lạnh: Ngâm chân gà vào nước sôi để nguội để giữ độ dai giòn.
Các bước xử lý chi tiết
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Gà Trống Cúng Đúng Chuẩn Truyền Thống
Sau khi đã tách riêng chân gà ra khỏi con gà cúng, bạn cần xử lý ngay để đảm bảo độ tươi. Chân gà cúng thường đã được luộc chín kỹ để tạo hình, nên khi xử lý lại, bạn cần lưu ý không để thịt bị nát.
Bước 1: Loại bỏ móng và da thừa
Trước tiên, bạn dùng dao sắc cắt bỏ phần móng gà. Đây là phần rất khó làm sạch và không ăn được. Sau đó, nếu bạn muốn làm món gân giòn, hãy lột bỏ lớp da bên ngoài. Tuy nhiên, nếu bạn ninh nước dùng, có thể giữ lại lớp da này để nước dùng được béo và trong hơn.
Bước 2: Khử mùi và diệt khuẩn
Đây là bước quan trọng nhất trong cách nhúng chân gà cúng. Vì chân gà là phần tiếp xúc nhiều với đất nên mùi hôi khá nặng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Gà Cúng Đầu Năm Chuẩn Tâm Linh, Giữ Trọn Vẹn Ý Nghĩa Truyền Thống
- Cho chân gà vào thau nước lạnh có pha một ít muối trắng và vài lát chanh (hoặc giấm).
- Chà xát kỹ từng cái chân gà, nhất là ở các kẽ móng và nếp gấp da.
- Rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước không còn đục.
Bước 3: Luộc sơ qua với gia vị
Dù chân gà đã được luộc chín để cúng, nhưng để đảm bảo vệ sinh và khử mùi triệt để, bạn nên luộc lại.
- Đun sôi một nồi nước khác.
- Cho vào đó vài lát gừng đập dập, 2 cọng sả đập dập.
- Cho chân gà vào luộc khoảng 3-5 phút. Không luộc quá lâu vì chân gà cúng thường đã chín, luộc lâu sẽ làm thịt bị bở và mất đi độ giòn.
- Trong lúc luộc, bạn nhớ hớt bỏ bọt để nước trong.
Bước 4: Tách xương (nếu làm gân giòn)
Nếu bạn muốn làm món gân giòn nhắm bia hoặc xào cay, bạn có thể tách xương.
- Sau khi luộc sơ, vớt chân gà ra cho nguội bớt.
- Dùng dao nhỏ rọc một đường dọc theo xương chân.
- Dùng tay hoặc dao để lóc thịt và gân ra khỏi xương. Phần gân và thịt sau đó có thể mang đi ninh nhừ hoặc xào.
Bước 5: Nhúng nước lạnh để se lại
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Gà Cúng Rằm Tháng Giêng: Hướng Dẫn Chi Tiết Tạo Hình Gà Bay Nghệ Thuật
Đây là bí quyết để chân gà không bị dai.
- Sau khi đã luộc sơ và làm sạch, bạn vớt chân gà ra và cho ngay vào một thau nước lạnh có đá.
- Ngâm khoảng 5-10 phút. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp các thớ thịt co lại, tạo độ giòn sần sật.
- Vớt ra, để ráo nước.
Mục đích sử dụng sau khi nhúng
Sau khi đã hoàn thành cách nhúng chân gà cúng ở trên, bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon:
- Ninh nước dùng: Cho chân gà vào ninh cùng xương lợn, măng, nấm để lấy nước dùng cho bún bò, bún mọc.
- Làm gân giòn: Sau khi tách xương, bạn ướp gân gà với sả, ớt, gia vị và chiên giòn hoặc xào cay.
- Kho tộ: Chân gà sau khi nhúng có thể kho với nước tương, tiêu, ớt.
Theo chia sẻ từ các chuyên gia ẩm thực tại chuaphatanlongthanh.com, việc xử lý gà cúng kỹ lưỡng không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp các món ăn từ phần nguyên liệu này trở nên hấp dẫn hơn.
Lưu ý khi xử lý gà cúng
Khi thực hiện cách nhúng chân gà cúng, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Không nên ngâm chân gà trong nước lạnh quá lâu trước khi luộc lại vì có thể gây nhiễm khuẩn chéo.
- Nếu chân gà đã để qua ngày, tốt nhất không nên dùng lại vì thịt đã ôi, dù có xử lý kỹ cũng không đảm bảo an toàn.
- Luôn tách riêng phần thịt đã cúng chín với các loại gia vị sống để tránh lây lan vi khuẩn.
Tóm lại, cách nhúng chân gà cúng không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ. Chỉ với vài bước đơn giản từ khâu chọn lọc, làm sạch đến luộc sơ và ngâm nước lạnh, bạn đã có thể biến phần “phế phẩm” sau cúng thành những món ăn bổ dưỡng, giòn ngon cho gia đình.
Cập Nhật Lúc Tháng 1 14, 2026 by Đội Ngũ Chùa Phật Ân
