Mỗi dịp Tết Nguyên Đán cận kề, không khí gia đình lại rộn ràng với công việc chuẩn bị mâm cỗ cúng tiễn đưa Ông Công, Ông Táo về trời. Trong đó, hai món chè kho và xôi chè là những lễ vật không thể thiếu, không chỉ thể hiện lòng thành kính mà còn mang ý nghĩa sum vầy, ấm no. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm giữ được bí quyết để nấu nên những nồi chè kho bùi bùi, dẻo thơm hay nồi xôi chè ngọt ngào, chuẩn vị truyền thống.
Bài viết này sẽ là hướng dẫn chi tiết và toàn diện nhất, giúp bạn tự tay chế biến hai món ăn đặc biệt này một cách thành công mỹ mãn. Chúng ta sẽ cùng nhau khám phá các công thức độc quyền, những bí quyết gia truyền và các mẹo nhỏ để mâm cỗ ngày Tết của gia đình bạn thêm phần trọn vẹn.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Mật Cúng Ông Táo: Cẩm Nang Chuẩn Vị Dâng Thần
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Gà Cúng Đầu Năm Chuẩn Tâm Linh, Giữ Trọn Vẹn Ý Nghĩa Truyền Thống
Những bí quyết vàng cho nồi chè kho đậu xanh bùi dẻo
Chè kho là món ăn truyền thống mang hương vị dân dã, quen thuộc trong mâm cúng Ông Táo. Món chè này không chỉ đơn giản là đậu xanh đường mà còn ẩn chứa những kỹ thuật riêng để thành phẩm có độ dẻo, mịn và thơm ngon đặc trưng. Dưới đây là những bước chuẩn bị và thực hiện chi tiết.
Chuẩn bị nguyên liệu tinh tế
Để tạo nên một nồi chè kho đạt chuẩn, việc chọn lọc nguyên liệu kỹ lưỡng là bước đầu tiên không thể bỏ qua.
- Đậu xanh: 200gr. Bạn nên chọn loại đậu xanh đã cà vỏ, hạt mẩy, đều nhau và có màu vàng óng tự nhiên. Đậu xanh không vỏ sẽ giúp tiết kiệm thời gian và thành phẩm mịn hơn.
- Đường cát trắng: 130gr – 150gr (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị ngọt của gia đình).
- Nước cốt dừa: 30ml. Đây là bí quyết giúp chè kho có vị béo ngậy, thơm lừng mà không bị ngấy.
- Lá dứa (lá nếp): 2 lá. Chọn lá già, rửa sạch, cuộn tròn để tạo mùi hương đặc trưng.
- Muối trắng: 1/4 thìa cà phê. Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của đậu.
- Mè rang: 1 thìa canh. Mè rang vàng giã vỡ nhẹ để rắc lên mặt chè khi trình bày.
Các bước thực hiện chi tiết
Quy trình nấu chè kho đòi hỏi sự kiên nhẫn và theo dõi sát sao từng bước để đậu chín đều và không bị cháy.
Bước 1: Sơ chế và ngâm đậu
Đậu xanh vo sạch qua nhiều lần nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, ngâm đậu với nước ấm (khoảng 40-50 độ C) trong ít nhất 5 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm. Việc ngâm nước ấm giúp đậu nhanh nở và khi hấp sẽ chín mềm hơn. Sau khi ngâm, xả lại đậu với nước lạnh và để ráo.
Bước 2: Hấp chín đậu
Chuẩn bị một xửng hấp hoặc nồi có nước, đặt lá dứa đã rửa sạch xuống dưới đáy nồi để tạo hương thơm. Cho đậu xanh đã ráo nước vào xửng, hấp chín trong khoảng 25 – 30 phút. Đậu chín khi bạn dùng đũa dễ dàng đâm xuyên qua hạt. Sau khi hấp, để đậu hơi nguội bớt.
Bước 3: Xay nhuyễn đậu
Cho đậu xanh đã chín vào máy xay sinh tố hoặc máy xay công suất lớn. Xay đến khi đậu thu được một hỗn hợp mịn, dẻo. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng cối giã nhuyễn, tuy nhiên phương pháp xay sẽ cho độ mịn cao hơn.
Bước 4: Sên chè với nước cốt dừa
Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ dẻo và hương vị của chè. Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay, đường, muối và nước cốt dừa vào một chiếc chảo chống dính. Bắc lên bếp, bật lửa nhỏ và bắt đầu quá trình sên. Bạn cần dùng spatula liên tục khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy ở đáy và chín đều.
Bước 5: Hoàn thiện và trình bày
Tiếp tục sên cho đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối dẻo, không còn dính vào chảo và tách ra thành các múi khi kéo spatula lên. Đây là lúc chè đã đạt chuẩn. Tắt bếp.
Chè kho sau khi sên xong còn nóng nên rất dẻo. Bạn có thể dùng muôi xúc ra các khuôn bánh trung thu nhỏ, ấn chặt tay rồi úp ra dĩa. Hoặc đơn giản hơn, bạn có thể múc ra dĩa lớn và dùng dao cắt thành các miến hình thoi vuông. Rắc mè rang đã chuẩn bị lên trên mặt chè để tăng thêm độ hấp dẫn.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nhúng Chân Gà Cúng
Bí quyết nấu xôi chè cúng Ông Táo đậm đà, thơm ngon
Bên cạnh chè kho, xôi chè cũng là một phần quan trọng trong mâm cúng. Món ăn này là sự kết hợp giữa vị dẻo thơm của nếp, vị bùi béo của đậu xanh và nước chè sánh ngọt, thanh mát. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để có một nồi xôi chè hoàn hảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món xôi chè được tròn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Gạo nếp: 500gr. Nên chọn gạo nếp cái hoa vàng, hạt to, mẩy để xôi được dẻo và thơm.
- Đậu xanh không vỏ: 300gr.
- Đường kính: 200gr (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị).
- Bột sắn dây: 200gr. Bột sắn giúp nước chè có độ sánh mịn.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh. Dầu ăn giúp xôi không bị khô và bóng đẹp.
- Muối: 1/2 thìa cà phê.
- Nước: Dùng để ninh nước chè và hấp xôi.
Quy trình thực hiện từng bước
Món xôi chè cần được thực hiện theo đúng trình tự để các nguyên liệu chín đều và giữ được hương vị đặc trưng.
Bước 1: Sơ chế gạo nếp
Gạo nếp vo sạch, nhặt sạn và các hạt lép. Sau đó, ngâm gạo với nước lạnh trong vòng 8 – 10 tiếng hoặc qua đêm. Việc ngâm gạo giúp gạo nở đều, khi hấp sẽ chín mềm và dẻo. Sau khi ngâm, vo lại gạo một lần nữa cho sạch và để ráo nước hoàn toàn. Bạn có thể dùng khăn lau sơ cho gạo ráo để xôi nhanh chín và tơi.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước ấm khoảng 2 – 3 tiếng cho mềm. Sau đó, bạn có thể hấp chín đậu. Hấp là phương pháp tốt nhất để giữ nguyên được hình dạng và độ bùi của hạt đậu. Đậu chín, để nguội bớt, sau đó giã nhuyễn. Lưu ý, chỉ giã sơ cho đậu dập nhẹ, không nên xay quá nhuyễn để giữ được kết cấu cho món xôi chè.
Bước 3: Hấp xôi
Cho gạo nếp đã ráo nước vào nồi hấp. Đặt vào nồi hấp một ít muối để xôi có vị đậm đà. Hấp xôi trong khoảng 20 – 25 phút đến khi xôi chín. Khi xôi gần chín, bạn mở nắp, rưới thêm 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường vào, trộn đều và đậy nắp hấp thêm khoảng 5 phút nữa cho xôi thấm vị.
Bước 4: Trộn xôi với đậu
Xôi chín, bạn đổ xôi ra một cái thau lớn. Cho phần đậu xanh giã nhuyễn vào trộn đều. Vừa trộn vừa dùng tay xoa nhẹ để hạt xôi tơi và bám đều đậu. Đây là bước tạo nên lớp “xôi đậu” thơm bùi đặc trưng.
Bước 5: Nấu nước chè
Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi, cho đường vào và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Điều chỉnh lượng đường cho vừa ăn.
Bước 6: Hoàn thiện nước chè
Hòa tan bột sắn dây với một ít nước lạnh để không bị vón cục. Từ từ đổ hỗn hợp bột sắn đã hòa vào nồi nước đường đang sôi, vừa đổ vừa khuấy liên tục để bột chín đều và không lắng dưới đáy. Nấu đến khi nước chè sánh lại, trong và mịn là được.
Bước 7: Trình bày
Múc xôi ra đĩa. Dùng muỗng múc nước chè đã nấu ra chén nhỏ, rắc thêm một ít đậu xanh giã dập lên trên. Xôi chè thường được dùng chung, thực khách sẽ múc một muỗng xôi và chan nước chè để thưởng thức trọn vẹn vị dẻo thơm, bùi béo và ngọt thanh.
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Gà Trống Cúng Đúng Chuẩn Truyền Thống
Lưu ý và mẹo hay để mâm cỗ thêm trọn vẹn
Để hai món chè này đạt được độ ngon chuẩn nhất, bạn có thể tham khảo một vài mẹo nhỏ sau:
- Độ ngọt: Lượng đường trong công thức là tương đối. Bạn nên nếm thử trước khi hoàn thành để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Món cúng thường có vị ngọt thanh, không nên quá gắt.
- Bảo quản: Chè kho và xôi chè để ở nhiệt độ phòng sẽ giữ được độ dẻo ngon trong ngày. Nếu để lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và hấp lại trước khi dùng để xôi và chè không bị khô cứng.
- Nước cốt dừa: Khi dùng nước cốt dừa, bạn có thể thêm một chút bột năng hoặc bột sắn để nước cốt đặc hơn, giúp chè kho có độ béo và sánh mịn hơn.
Việc tự tay chuẩn bị những mâm cỗ cúng ngày Tết không chỉ là cách để bạn thể hiện lòng thành kính với các vị thần linh, mà còn là khoảnh khắc sum vầy, gắn kết các thành viên trong gia đình. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn đã có thể tự tin trổ tài nấu nướng, mang đến cho gia đình những món ăn truyền thống thơm ngon, chuẩn vị. Đừng quên truy cập chuaphatanlongthanh.com để khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực và mẹo vặt gia đình hữu ích khác.
Cập Nhật Lúc Tháng 1 14, 2026 by Đội Ngũ Chùa Phật Ân
