Chè kho là một món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cúng Rằm, với hương vị ngọt ngào, thơm bùi và độ béo nhẹ đặc trưng. Không chỉ là món tráng miệng, chè kho còn thể hiện sự trang trọng và thành kính của người Việt khi dâng lên tổ tiên, thần phật. Trong bài viết này, chuaphatanlongthanh.com sẽ chia sẻ cách làm chè kho hai phiên bản đặc sắc: chè kho cốt dừa béo ngậy và chè kho gạo nếp truyền thống, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.
Chè kho gạo nếp: Đồ xôi → Nấu nước đường gừng → Kho xôi → Ép khuôn → Trang trí.
Chè kho cốt dừa – Hương vị thanh mát, béo ngậy
Chè kho cốt dừa là biến tấu hiện đại của món chè truyền thống, mang đến cảm giác mới lạ với hương vị béo ngậy của cốt dừa hòa quyện cùng vị ngọt thanh của đậu xanh. Món chè này đặc biệt phù hợp cho những dịp cúng Rằm, vừa ngon miệng lại vừa dễ bảo quản.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
200g đậu xanh không vỏ – chọn loại đậu đều, không bị sâu.
130-150g đường – điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị (nếu thích ngọt nhiều, có thể tăng thêm 30g).
30ml nước cốt dừa – chọn loại cốt dừa đặc, nguyên chất để giữ được hương vị đặc trưng.
Một chút muối – giúp cân bằng độ ngọt.
2 lá dứa hoặc lá nếp – tạo hương thơm đặc trưng.
Mè rang vàng – để rắc lên bề mặt, tăng hương vị bùi bùi, thơm lừng.
Quy trình thực hiện
Bước 1: Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh sau khi mua về, bạn vo sạch và ngâm với nước ấm ít nhất 5 tiếng. Đây là bước quan trọng để đậu nhanh chín và mềm đều. Sau khi ngâm, xả lại bằng nước lạnh để loại bỏ bã và tạp chất.
Bước 2: Hấp đậu xanh
Cho đậu xanh đã ngâm vào xửng, cùng lá nếp, rồi hấp khoảng 25–30 phút cho đến khi đậu chín mềm. Khi đậu chín, bạn đổ ra và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc cối xay tay. Bước này giúp đậu xanh tạo thành hỗn hợp mịn, dễ kết dính khi sên.
Trong một chiếc chảo sạch, cho đậu xanh đã xay, đường, một chút muối và nước cốt dừa vào trộn đều. Đặt chảo lên bếp, sên nhỏ lửa liên tục, dùng đũa khuấy đều tay. Đây là bước quan trọng để đậu xanh quyện đều với đường và cốt dừa, tạo độ béo nhẹ và thơm ngậy đặc trưng.
Lưu ý: Khác với cách nấu chè kho truyền thống sử dụng nước, công thức này thay thế bằng nước cốt dừa, giúp món chè có hương vị lạ miệng và béo ngậy hơn.
Bước 4: Định hình chè kho
Khi hỗn hợp chè bắt đầu quyện thành khối đặc, không dính chảo, bạn tắt bếp. Dùng một khuôn bánh trung thu hoặc bất kỳ khuôn nào bạn có, đổ chè vào, ấn mạnh để tạo hình chắc. Sau đó, lấy chè ra và rắc một lớp mè rang vàng mỏng lên bề mặt.
Cách Làm Chè Kho Cốt Dừa:
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Cau Cúng: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-z Cho Mâm Cúng Trọn Vẹn
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Dùng dao cắt chè thành từng miếng nhỏ, xếp lên dĩa. Chè kho cốt dừa có độ béo nhẹ, hương thơm của dừa hòa quyện cùng vị ngọt thanh của đậu xanh, rất phù hợp để dâng cúng hoặc mời khách.
Nếu bạn muốn hướng về cội nguồn, chè kho gạo nếp là lựa chọn không thể bỏ qua. Món chè này mang đậm hương vị quê nhà, với sự kết hợp giữa vị ngọt của đường đỏ, vị cay nồng của gừng và độ dẻo mềm của gạo nếp.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
600g gạo nếp – chọn loại nếp cái hoa vàng, hạt đều, không sâu mọt.
300g đường đỏ – tạo màu sắc sậm và hương vị đặc trưng.
1 củ gừng tươi – chọn gừng vừa già, không quá xơ cũng không quá non.
10ml dầu mè – giúp chè có mùi thơm đặc trưng.
1/3 muỗng cà phê muối – cân bằng độ ngọt.
Mè trắng hoặc vừng trắng – để rắc lên bề mặt.
Lưu ý: Nếu làm để thắp hương, nên nấu mẻ mới, không dùng các nguyên liệu thừa để đảm bảo sự trang trọng.
Vo sạch gạo nếp, ngâm từ 6–8 tiếng cho gạo nở đều.
Sau đó vo lại một lần nữa, vẩy ráo nước, rắc muối vào xóc đều.
Đồ xôi đến khi chín mềm, sau đó dùng đũa xới đều, thêm dầu mè vào trộn kỹ. Bước này giúp xôi có mùi thơm đặc trưng và không bị dính.
Bước 2: Nấu nước đường gừng
Cách Làm Chè Kho Cốt Dừa:
Gọt vỏ gừng, thái lát mỏng hoặc sợi nhỏ.
Trong một nồi nhỏ, cho đường đỏ và 300–350ml nước lọc vào, đun nhỏ lửa, khuấy đều để đường tan hoàn toàn, tránh bị cháy.
Khi đường sôi, thêm một nửa lượng gừng đã thái vào, đun tiếp khoảng 5 phút.
Bước 3: Kho chè
Dùng đũa xới đều xôi một lần nữa, rồi cho từ từ toàn bộ xôi vào nồi nước đường.
Khuấy đều tay để xôi quyện đều với đường, đảm bảo không bị vón cục.
Khi xôi chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, thêm phần gừng còn lại vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Ép khuôn và trang trí
Cách Làm Chè Kho Cốt Dừa:
Dùng khuôn xôi, khuôn bánh Trung thu hoặc lòng bát để ép chè thành khối chắc.
Giữ khuôn khoảng 30 giây rồi lấy ra, đặt lên dĩa.
Rắc một lớp mè trắng mỏng lên bề mặt để tăng hương vị bùi bùi và màu sắc bắt mắt.
Sáng tạo: Bạn có thể dùng nhiều loại khuôn khác nhau để tạo hình độc đáo, tùy theo sở thích và sự sáng tạo của mình.
So sánh hai cách làm chè kho
Tiêu chí
Chè kho cốt dừa
Chè kho gạo nếp
Thời gian chuẩn bị
1–2 giờ (khoảng 30 phút ngâm + 1 giờ chế biến)
2–3 giờ (khoảng 8 giờ ngâm + 1–2 giờ nấu)
Độ béo
Cao (từ cốt dừa)
Trung bình (từ dầu mè)
Hương vị đặc trưng
Thanh mát, ngọt dịu, mùi dừa
Nồng nàn, thơm gừng, ngọt đậm
Độ khó
Trung bình (cần chú ý khi sên)
Dễ (chủ yếu là nấu và trộn)
Phù hợp với dịp
Cúng Rằm, tiệc nhẹ, mời khách
Cúng Rằm truyền thống, mâm cơm gia đình
Lưu ý quan trọng khi làm chè kho
Nguyên liệu tươi ngon: Chất lượng chè phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu. Đậu xanh, gạo nếp, gừng, đường đỏ đều cần chọn loại tươi, nguyên chất.
Điều chỉnh độ ngọt: Mỗi khẩu vị khác nhau, bạn có thể tăng/giảm lượng đường tùy theo sở thích.
Bảo quản: Chè kho có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 ngày. Khi ăn, nên để chè ở nhiệt độ phòng hoặc hâm nhẹ.
An toàn vệ sinh: Khi làm chè để cúng, tuyệt đối không dùng nguyên liệu thừa hoặc đã bị hỏng.
Kết luận
Cách làm chè kho không chỉ là một kỹ năng nấu ăn, mà còn là cách gìn giữ và phát huy nét đẹp văn hóa truyền thống của người Việt. Dù bạn chọn chè kho cốt dừa hiện đại hay chè kho gạo nếp truyền thống, món chè đều mang đến hương vị ngọt ngào, ấm áp và đầy ý nghĩa trong dịp Rằm.
Hãy thử thực hiện ngay hôm nay để mâm cúng của gia đình thêm trọn vẹn và ấn tượng! Đừng quên chia sẻ trải nghiệm của bạn tại chuaphatanlongthanh.com để cùng lan tỏa những giá trị sống tốt đẹp.
